Z kotleciarką MAGA rozbijesz mięso na oczach Klienta

Przygotowanie mięsa do spożycia bywa pracochłonne ze względu na stosunkowo długi czas obróbki. Sporo czasu zabiera nie tylko jego odpowiednie krojenie, ale również rozbicie, jeśli wymaga tego przepis. Choć ani dla wprawnego kucharza, jak i osoby zajmującej się gotowaniem w domu, nie jest to trudne, to wymaga nieco siły i może być dość żmudne.

W zawodowej gastronomii posługiwanie się tradycyjnymi metodami rozbijania mięsa, przy użyciu tłuczka, oznaczałoby obciążenie zadaniem, które pochłania mnóstwo czasu. Przygotowanie już nawet kilkudziesięciu kawałków wymagałoby oderwania pracowników kuchni od innych zadań na dłuższy czas, jeśli natomiast w grę wchodziłaby jeszcze większa ilość mięsa, koszt całej operacji okazałby się bardzo wysoki. Najlepszym rozwiązaniem wszędzie tam, gdzie w stosunkowo krótkim czasie trzeba rozbić dużo mięsa, jest używanie kotleciarki MAGA, urządzenia, które jest w stanie pomóc w każdych okolicznościach, w których liczy się najwyższa jakość i szybkość przyrządzania potraw. Przekonajmy się, co może zaoferować kotleciarka, zobaczmy, jak działa i przekonajmy się, gdzie sprawdzi się najlepiej.

Dlaczego mięso musi być rozbijane?

Jakość potraw mięsnych zależy zwykle do kilku czynników – przede wszystkim wyboru mięsa, jego odpowiedniego wykrojenia oraz zastosowanej receptury, a także umiejętności kucharza. Mięso powinno być świeże, sprężyste i wyróżniać się właściwym kolorem – ważne by nie miało ani zbyt intensywnej barwy, ani nie było przesadnie jasne. Liczy się także jego zapach oraz dopasowana do rodzaju dania ilość tłuszczu. W przypadku, gdy przepis wymaga niezbyt długiej obróbki, a jednocześnie z uwagi na smak osiągnięcia połączenia dobrej konsystencji z kruchością, jednym z najczęściej stosowanych zabiegów jest rozbijanie mięsa. Pozwala to na znaczne rozluźnienie włókien, dzięki czemu cały kawałek staje się smaczniejszy i bardziej miękki.

Rozbijanie mięsa w celu poprawienia jego smaku i konsystencji jest potrzebne, aby możliwe było mechaniczne naruszenie warstwy kolagenu i elastyny, które tworzą tzw. omięsną utrzymującą spoistość tkanki mięśniowej. O ile kolagen ulega rozkładowi podczas dłuższej obróbki termicznej, o tyle elastyna jest bardzo trwała i jedynym sposobem na pozbycie się jej będzie właśnie rozerwanie tworzącej ją struktury. Zawartość elastyny i kolagenu jest różna w rozmaitych gatunkach i poszczególnych kawałkach mięsa. U zwierząt, które rozwijają się szybciej, ich ilość będzie zdecydowanie większa, mniej tych substancji znajdzie się natomiast w mięsie młodszych sztuk.

Najwięcej kolagenu i elastyny znajdzie się w mięsie wołowym pochodzącym od starszych osobników, znacznie mniej w cielęcinie. Dość dużo będzie go również w wieprzowiniebaraninie lub jagnięcinie, a także rzadziej wykorzystywanej koźlinie. Spora ilość kolagenu i elastyny pojawi się także w dziczyźnie – zwłaszcza w mięsie dzików i jeleni. Mniej będzie ich w sarninie i mięsie danieli. Stosunkowo mało kolagenu i elastyny zawiera drób – nieco więcej znajdziemy w kurczętachmięsie strusia, mniej w gęsinie czy indyku.

Co wiąże się z rozbijaniem mięsa?

Potrawy, w których wykorzystuje się rozbite mięso, są bardzo popularne, czynność rozbijania wykonywana jest więc stosunkowo często. Ręczne rozbijanie mięsa jest nie tylko kłopotliwe, jeśli chodzi o dużą ilość czasu, który pochłania, ale nierzadko prowadzi także do problemów z jego grubością oraz poszarpanymi lub nierównomiernie rozbitymi kawałkami, co obniża walory estetyczne i smakowe dań, a także utrudnia ich przyrządzanie. Rozbijanie jest niezbędne przy przygotowywaniu wołowiny, z której przyrządza się m.in. bitki wołowe, zrazy zawijane, zrazy po nelsońsku lub wciąż serwowane brizole. W przypadku wieprzowiny okazuje się konieczne przy lubianych i znajdujących się w wielu kartach dań kotletach schabowych, sznyclach po wiedeńsku czy roladach wieprzowych i zrazikach. Rozbija się baraninę, a niekiedy nawet jagnięcinę przygotowując kotleciki lub nawet dania z grilla. Rozbijanie mięsa jest stosowane również podczas przyrządzania potraw z drobiu – panierowanych filetów czy klasycznych kotletów de volaille.

Rozbijanie mięsa zabiera mnóstwo czasu, w profesjonalnej gastronomii powinno być więc zautomatyzowane, w przeciwnym razie serwowanie potraw, w których będzie ono potrzebne, okazałoby się drogie i nieopłacalne. Już do przygotowania kilkudziesięciu kotletów dziennie potrzebna byłaby dodatkowa osoba, a żadna kuchnia restauracyjna nie poradziłaby sobie z wieloma takimi zamówieniami spływającymi w godzinach szczytu jednocześnie. Ręczne rozbijanie mięsa odciągałoby także personel kuchni od innych zadań. Podobna sytuacja wystąpiłaby w miejscach, gdzie przygotowuje się dużą ilość posiłków – w stołówkach, firmach zajmujących się cateringiem albo wreszcie w zakładach przygotowujących dania gotowe – czy to w postaci półproduktów do samodzielnego przyrządzenia, czy jako typowe dania garmażeryjne. Rozbijanie mięsa to podobnie jak jego mielenie coraz częściej również atrakcyjny element oferty wyspecjalizowanych sklepów mięsnych, gdzie można kupić produkty wysokiej jakości odpowiednio przygotowane do przyrządzania. W sytuacji, gdy w sklepie znajduje się wielu klientów trudno jednak sobie wyobrazić, by sprzedawca mógł poświęcić czas na rozbijanie kotletów.

Jak działa kotleciarka MAGA i jakie się jej zalety?

Kotleciarka MAGA to urządzenie, które sprawdzi się we wszystkich miejscach, gdzie zachodzi konieczność przygotowywania w krótkim czasie wielu porcji mięsa przeznaczonego do rozbicia. Kotleciarka działa półautomatycznie – mięso jest układane ręcznie na specjalnej tacce, po czym wsuwane do komory, w której z góry naciska na nie z odpowiednią siłą tłok zakończony gładkim talerzem. Opuszczanie tłoka następuje automatycznie po tym, jak tacka znajdzie się w środku, komora jest zabezpieczona przed przypadkowym opadaniem tłoka, korzystanie ze sprzętu jest więc w pełni bezpieczne.

Ważną cechą kotleciarki MAGA jest możliwość łatwego regulowania grubości, na jaką ma być rozbite mięso. Zakres dopuszczalnych wartości wynosi od 0,5 do 30 milimetrów. Urządzenie ma bardzo wysoką wydajność, jest w stanie w ciągu godziny wykonać nawet 800 cykli prasowania na godzinę. Liczy się także fakt, że zarówno tacka, jak i talerz są wykonane z gładkiego materiału, który ma certyfikat dopuszczający do kontaktu z żywnością, a oba elementy bardzo łatwo myć, także w typowych zmywarkach. Warto pamiętać, że stół prowadzący, po którym przemieszcza się taca, jak i obudowa urządzenia są wykonane ze stali nierdzewnej, czyszczenie i mycie ich powierzchni nie powoduje więc zagrożenia korozją, a całość jest trwała i odporna na uszkodzenia mechaniczne.

Stosowanie kotleciarki MAGA oznacza znaczne skrócenie czasu potrzebnego do rozbijania mięsa. Ze względu na dużą wydajność sprawdzi się w każdej restauracji, firmie cateringowej, stołówce czy firmie zajmującej się produkcją dań gotowych i garmażerki. Będzie też elementem, który może przyciągnąć klientów do dobrego sklepu mięsnego, poszerzając asortyment o przygotowywane na oczach klienta, a zatem zawsze świeże i kruche kotlety czy mięso na bitki lub zrazy. Używanie kotleciarki w każdym zastosowaniu gastronomicznym oznacza nie tylko gwarancję szybkiego rozbijania mięsa, ale także wysokiej jakości uzyskiwanego produktu. Cechą, która wyróżnia kotleciarkę MAGA, jest najwyższa jakość wykonania, sprawdzona i bardzo wytrzymała konstrukcja oraz błyskawicznie działający serwis, reagujący w razie jakichkolwiek problemów z maszyną oraz zapewniający dostarczenie potrzebnego elementu w ciągu 24-godzin.

Warto wspomnieć, że kotleciarka MAGA jest ciekawą propozycją nie tylko dla firm potrzebujących urządzenia rozbijającego mięso. Sprzęt sprawdzi się również w zastosowaniach, w których niezbędna jest wydajna prasa przeznaczona do kontaktu z żywnością. Za pomocą kotleciarki można z powodzeniem przygotowywać hamburgery, produkować spody do pizzy czy podobne gotowe ciasta.